美食の国ブルゴーニュの中心都市ディジョン（フランス）ワインで有名なブルゴーニュは、フランスを代表する美食の国なんだ。ワインだけじゃなくて、エスカルゴやシャロレー牛にブレス・チキンと美味しいものが揃っている。そのブルゴーニュ地方の中心都市といえば、かつて中世に全盛を誇ったブルゴーニュ公国の首都だったディジョン。下の画像は、そのディジョンの商店街ラ・リベルテ通りの様子なんだ。（休日だったから人通りが少ないけど。）
創業1777年という老舗
ディジョンの商店街ラ・リベルテ通りに面して立っているのが、下の画像にある店。マスタードの専門店 グレイ・プポン（あるいは単にプポン）なんだけど、これが創業 1777年という老舗。だけど今でもプポンのマスタードはディジョンを代表する土産物なんだよ。 |
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ついでながら、上の画像に写っているショー・ウィンドーにも並んでいるけど、グレイ・プポンのマスタード壷もとっても可愛いんだ。マスタードと一緒に特製の壷を買えば、御土産としても更に価値が高まること間違いなしかな。
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ディジョンのマスタード
美食の国ブルゴーニュの料理は、美味しいブルゴーニュのワインと一緒に味わってこそ、ますます美味しいよね。でも、美味しい料理の味を整えているのが、しっかりしたスパイスや調味料だよね。そんなスパイス・調味料を代表するのが、このブルゴーニュではディジョン独特のマスタードなんだ。ディジョンのマスタードは、挽いた芥子の実をヴェルジュ（熟していないブドウの汁から作る調味料）と白ワインで作るんだそうな。（ちなみに、一般的なフランスのマスタードは、挽いた芥子の実とワイン・ヴィネガーで作る。）
歴史の古い芥子とマスタードマスタードの原料となる芥子（からし）なんだけど、数千年前から地中海沿岸で栽培されていたんだそうな。それがフランスに入ってきたのは、古代ガリアの時代らしい。そしてフランスに入ってきた芥子は、まずブルゴーニュで栽培され始めた。そのブルゴーニュの中心都市ディジョンでは、西暦1630年頃にはマスタード生産者の組合が発足していたらしい。プポンに限らず、ディジョンのマスタードは歴史があるってことだ。 関連書籍参考になる・・・かもしれない本を探してみました。
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